糖尿病・高血圧・脂質異常症について
数値を管理し生活習慣病ストップ！
駒澤女子大学 人間健康学部 健康栄養学課
西村 一弘 教授
生活習慣病は体に大きなダメージを与えます。
自分の体の状態を把握し、適切な食事療法で改善していくことが大切です。
糖尿病
放っておくと、特有の三大合併症（糖尿病性神経障害、糖尿病性網膜症、糖尿病性腎症）が現れます。
血糖コントロール目標（HbA※1値）
血糖正常化を目指す際の目標
適切な食事や運動療法だけで達成可能な場合、または薬物療法中でも低血糖などの副作用なく達成可能な場合
6.0%未満
合併症予防のための目標
対応する血糖値（おおよその目安）は、130mg/dl未満、食後2時間180mg/dl未満
7.0%未満
治療強化が困難な際の目標
低血糖などの副作用、その他の理由で治療の強化が難しい場合
8.0%未満
※1 ヘモグロビンA1c：赤血球中のヘモグロビンと血液中のブドウ糖が結合したもの。血糖値が高いほど多くつくられる。過去1〜2ヶ月の血糖の平均を反映。
※2 ADL：日常生活動作。着衣、移動、入浴、排泄や、買い物、食事準備、服薬管理などの日常の生活を送るために必要な基本動作のこと。
『糖尿病治療ガイド 2016-2017』（日本糖尿学会）より作成
高血圧
放っておくと、心臓に負担をかけ、血管は老化が早まり硬く脆くなります。
結果、動脈硬化が進み脳卒中、心筋梗塞、慢性腎臓病（CKD）などに繋がります。
高血圧の診断基準値
『高血圧治療ガイドライン2014年度版』（日本高血圧学会）より作成
脂質異常症
放っておくと、血管の壁にコレステロールがたまって動脈硬化をまねき、それが心筋梗塞、
狭心症、脳梗塞などの原因となります。また進行すると胆石や脂肪肝、膵炎なども引き起こします。
脂質異常症の診断基準値 3つのうち1つでも当てはまると脂質異常症
※高リスクの病態（糖尿病、慢性腎臓病など）がないか検討し、治療の必要性を考慮する。
『動脈硬化性疾患予防ガイドライン 2012年度版』（日本動脈硬化学会）より作成
※上記は目安としてご確認いただき、個々に応じた目標値は担当の医師などにご相談ください。
記録表
肥満度と標準体重もチェック
| BMI | 判定 |
| 18.5未満 | 低体重（やせ） |
| 18.5以上25未満 | 普通体重 |
| 25以上30未満 | 肥満度1 |
| 30以上35未満 | 肥満度2 |
| 35以上40未満 | 肥満度3 |
| 40以上 | 肥満度4 |
高齢者の場合は
肥満とともに低栄養の予防が重要なので、「目標とするBMIの範囲」は下記の通りです。
【18〜49歳】18.5〜24.9
【50〜69歳】20.0〜24.9
【50〜69歳】20.0〜24.9
日本人の食事摂取基準（2015年度版）より
食事の摂り方
食事療法を無理なく続けるために、日々ちょっとした工夫をしてみませんか？
偏りなく食べる
極端に脂質や糖質を制限すると、体に必要な栄養素が不足し、健康を損ねてしまう可能性が。“バランスよく”が基本です。どか食い防止や血糖の変動を安定させるためにも“3食に分けて均等に食べる”ことが大切！食べる順番が重要！！
“食物繊維”が多い野菜から食べましょう。早めに満腹感が得られ、食べ過ぎを防げると共に、後から食べる糖質の急な吸収を抑え、血糖値の上昇を緩やかにします。また、脂肪や塩分が過剰に吸収されるのも防ぎます。
彩り豊かな料理は、様々な栄養素が自然に取れます！
玄米やふすまパンなど茶色の穀類に替えると食物繊維やビタミンが豊富に摂れて◎
低糖質パン
食物繊維とは？
体の余分なものを吸着し、排出する食品成分。
〈生活習慣病予防のために摂ると望ましい量〉
1日に男性で20g以上、女性で18g以上※
※日本人の食事摂取基準（2015年度版）「目標量（18〜69歳）」より
器は小さいものへ
茶碗などを一回り小さいものに変えるだけでエネルギーダウン＆見た目のボリュームアップに。
調理法を選びエネルギーダウン
同じ食材でも調理法により、エネルギー、脂質量は大きく変わります。
味つけは薄味に
濃い味のおかずは塩分過多により血圧を上げる原因となったり、ご飯の食べ過ぎに繋がります。賢い塩分の摂り方や上手な味付けのコツを覚えましょう。
参考：『脂質異常症（コレステロールと中性脂肪）最新の食事療法』 寺本民生監修（高橋書店）
『おいしく食べてエネルギーダウン肥満・血糖値が気になる方に』 サラヤ協賛（健康と料理社）
気をつけたい“脂質”の摂り方
脂質は高カロリーですが体に必要な栄養素の一つなので、量と“質”に配慮し上手に摂りましょう。
食材に含まれる油脂に注意！
摂った量が確認しづらく、知らぬ間に摂りすぎている可能性が！実際、私たちが摂取している油脂の約8割は食材（特に動物性）からです。
動物性脂肪を摂りすぎないことが重要！！
油を使うときは
バターやマーガリンの代わりに、オリーブオイルなどの植物油を使う。
肉は脂肪分の少ない種類・部位を選ぶ
（全て可食部100g当り。牛豚のヒレ肉・もも肉は脂肪なし。鶏のむね肉・もも肉は皮なし）
高コレステロール血症の場合は要注意！ コレステロールの多い食品
通常はたくさん摂っても体内で合成を減らしバランスを取るので、摂取量を過度に心配する必要はありません。
しかし、高コレステロール血症の場合は摂取量を抑える必要があります。
ほぼ卵黄に含まれる。卵をたっぷり使った料理（プリンなど）もコレステロールが高いので注意！
※全て1食当り
参考：『脂質異常症（コレステロールと中性脂肪）最新の食事療法』 寺本民生監修（高橋書店）、
『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』
外食時の注意とコツ
メニュー選び
単品メニューよりも定食を！
これらの単品メニューは糖質中心で脂質や塩分も多く
栄養バランスが偏りがち。
やむをえず単品メニューを選ぶときは…
●野菜が入った具の多いメニューを選ぶ
●サラダなどの野菜メニューを追加する
どうしても揚げ物を食べたいときは、よりカロリーが少ないものを！
衣の厚い「天ぷら」「フライ」よりも、衣の薄い「から揚げ」や
カロリーの少ない「素揚げ」を選ぶ。
小さくカットされてから揚げたものほど油を吸うためカロリーが高い。揚げ物は大きくカットされたものを選ぶ。
メニューの栄養成分をチェック！
注文する前に、メニューにカロリーや塩分が表示されているかチェックする。インターネットで開示しているお店もあります。
食べ方・注文のコツ
- お肉の脂身や皮を残す
- 揚げ物の衣を適度に除く
- 多いと思ったら残す勇気を
- 「大盛り無料」「おかわり自由」はグッと我慢
- 「ご飯少なめで」ドレッシングはかけずに別でください」などを注文時に伝える
参考：『調理のためのベーシックデータ』 松本仲子監修（女子栄養大学出版部）
『かんたん！やせる！カロリーブック』 （西東社）
低糖質食品・低GI食品のメリットとは？
血糖値について
血糖値とは血液中のブドウ糖のことを指し、血糖の量を測定した時の値を「血糖値」と呼びます。
健康な人は通常血糖値が一定に保たれていますが、食事の摂り過ぎや運動不足によってインスリンの分泌量が減ったり働きが悪くなると、血糖値が下がりにくくなり、高血糖状態が続く「糖尿病」になります。
糖尿病の食事療法は血糖値を上昇させないことが重要になります。
糖質について
糖質は血糖値を上昇させるため、摂取する量や食品の選び方が重要になります。ご飯やパンなどの主食や甘い菓子などに多く含まれます。
要注意！過度な糖質制限は体に負担をかけるので禁物。
また糖質だけを制限し、たんぱく質や脂質を摂り過ぎるとエネルギー過剰となり、これも糖尿病を悪化させます。
1日3回、毎日規則正しい時間に栄養バランスに偏りのない食事を摂ることが一番重要です。
過度な糖質制限は体に負担をかけるので禁物。
また糖質だけを制限し、たんぱく質や脂質を摂り過ぎるとエネルギー過剰となり、これも糖尿病を悪化させます。
1日3回、毎日規則正しい時間に栄養バランスに偏りのない食事を摂ることが一番重要です。
参考：『食後の血糖値をコントロール 〜GIを上手く使おう〜』 林進監修（サラヤ（株））
カロリー早見表
※算出方法：飲料(200ml）のエネルギー÷砂糖3gのエネルギー（約12kcal)
※記載してある砂糖の量をそのまま含む訳ではあリません。
参考：『かんたん！やせる！カロリーブック』 （西東社)
無理なくできる減塩のコツ 〜食べ方編〜
高血圧治療ガイドラインでは、1日当りの食塩摂取量は6g未満を推奨しています。
目標値よりも2〜3gもオーバーしている!?
生活習慣病予防のためには1日当りの食塩摂取量〈成人（20歳以上）〉は男性で8g未満、女性で7g未満が目標量とされていますが、現状の平均摂取量として男性で10.8g、女性で9.1gとなっており、目標値から2〜3gもオーバーしています。
※1 日本人の食事摂取基準(2015年版) ※2 高血圧治療ガイドライン2014年版（日本高血圧学会）※3 平成29年国民健康・栄養調査（概要）
ちょっと気をつけるだけでこんなに塩分を減らせます！
"ラーメンなどの麺類はスープを残す"
全部飲むと食塩相当量は7gですが、スープを残すと食塩相当量は3.5gとなり、3.5gの減塩ができます!
"ソースなどの調味料は「かける」よりも「つける」"
ソースは食材にかけると使用量15.2g、食塩相当量0.9gですが、つけると使用量8.4g、食塩相当量0.5gとなり、0.4gの減塩ができます!
"卓上に調味料を置かない"
味付けされたおかずにも無造作に卓上の調味料をかける習慣はありませんか？置くとしたら塩分を多く含まない、味にアクセントが出せる調味料にしましょう。
"練り製品、加工食品、漬物、佃煮類は塩分量が多いので食べる量を控える"
減塩商品を活用するなどして塩分をカットする工夫をしましょう。
"お弁当などは食塩相当量を確認し、少ないものを購入する"
成分表を確認し、食塩相当量の少ないものを購入するように心がけましょう。
参考：『塩分1日6gで血圧を正常化するおいしい食事』忍田聡子監修（主婦の友社）、『減塩のコツ早わかり』牧野直子ほか監修（女子栄養大学出版部）、
『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』『高齢者高血圧診療ガイドライン2017』（日本高血圧学会）
無理なくできる減塩のコツ 〜実用編〜
"献立は味にメリハリを "
料理をすべて薄味にすると物足りないので、何か1品しっかりと味をつけ、他を薄味にすると満足感が得られますよ。
"薄味を美味しくするアイテム"
旨み・コクで
満足感を高める
酸味が
物足りなさをカバー
ピリ辛が
薄味を補うアクセントに
香りで味を変化させ、奥深い味わいに
"味つけは最後に"
舌は食材の表面についた味に反応するので、中が薄味でも表面に味がついていればおいしいと感じることができます。
下味なしで焼いて、仕上げにタレや味噌を
塗ったり調味料を絡める
だしだけで煮て、最後に味つけ
必見！！料理が苦手な方、手間や時間を掛けたくない方は
塩分2g以下の冷凍弁当ヘルシー食堂がおススメ！
減塩のコツを取り入れて満足な美味しさに！
普段の食事と置き換えるだけで簡単に塩分調整ができます
"塩分の少ない調味料や減塩商品を活用"
いつも便う調味用を塩分の少ないものに替えるだけで簡単に減塩！
例：目玉焼きに『醤油』→『ソース』にチェンジ
参考：『塩分1日6gで血圧を正常化するおいしい食事』 忍田聡子監修（主婦の友社）、
『日本食品標準成分表2015年版（七訂）』
塩分早見表
1日6g未満※を目指すなら「1食2g」程度がベスト！1食分に含まれるおおよその塩分量を知りましょう。
※高血圧治療ガイドラインより
意外と知らないカロリー表記
カロリーゼロ、低カロリー、カロリー控えめの違いはご存知ですか？
よく見かける似た表記。でも表示の決まりによりそれぞれ意味は異なります。
カロリーゼロ、ノンカロリーなど
100g（ml）当り5kcal未満のものに表記できる
【例】500ml飲料の場合
カロリーゼロ＝必ずしも0kcalとは限りません!!
低カロリー、ダイエット○○
カロリー控えめ（ライト）など
100g（ml）当り40kcal未満（飲料は20kcal未満）のものに表記できる
【例】500ml飲料の場合
ペットボトル1本で食パン（8枚切り）1枚近くのカロリーがある場合も!!
カロリー制限に役に立つアイテムも、度が過ぎれば思った以上にカロリーを摂ってしまう可能性が。
「適量｣を心がけ上手に取り入れましょう。
ちょうどよい食べきり
＆
飲みきりサイズの低カロリー商品
ジャム
デザート
飲料
糖類と糖質の違いも重要
糖類の代わりに、血糖値を上げにくいオリゴ糖や、低（ノン）カロリー甘味料を!!
糖類とは一般的に糖分としてイメージされる、砂糖、麦芽糖、ぶどう糖、果糖、乳糖などを言います。
糖質とは糖類に加え、ごはんなどに含まれるでんぷんや、オリゴ糖、低（ノン）カロリー甘味料なども含めた糖全般を言います。
参考：『栄養成分表示ハンドブック』東京都福祉保健局健康安全部食品監視課、
『糖質早わかり』牧野直子監修（女子栄養大学出版部）
糖質量に気をつけて
野菜料理の糖質量に要注意！
同じ野菜料理でも食材や量によって糖質量は大きく変ります。どんな食材が使われているか、確認し上手に選びましょう。
糖質を意外と多く含む食材
- かぼちゃ
- じゃがいも
- にんじん
- スイートコーン
- ごぼう
料理の糖質量を
砂糖(3g)で例えると…
糖質量の多い料理
ポテトサラダ
1食分の糖質量13.5g
かぼちゃの煮物
1食分の糖質量23.9g
きんぴらごぼう
1食分の糖質量12.5g
砂糖やみりんなどの糖質を多く含む調味料の使い過ぎにも要注意。
糖質量が少ない野菜料理を選ぶなら…
ほうれん草のおひたし
1食分の糖質量0.6g
ひじきの煮物
1食分の糖質量3.5g
きゅうりとわかめの酢の物
1食分の糖質量4g
良く食べる果物の糖質量は？
果物には糖質が多く含まれているので食べ過ぎに要注意。しかし、ビタミンや食物繊維などを豊富に含むので適度に取り入れましょう。
砂糖相当数は上記と同様、糖質量を砂糖(3g)で例えた数値です。
りんご
1個300gあたり
糖質量39.2g
砂糖
相当数
1日の
摂取
目安量約1/2個
柿
1個150gあたり
糖質量21.5g
砂糖
相当数
1日の
摂取
目安量約1個
バナナ
1本100gあたり
糖質量21.4g
砂糖
相当数
1日の
摂取
目安量約1本
キウイフルーツ
1個100gあたり
糖質量11g
砂糖
相当数
1日の
摂取
目安量約1.5個
みかん
1個100gあたり
糖質量11g
砂糖
相当数
1日の
摂取
目安量約2個
※「糖質量」「1日の摂取目安量」：糖尿病食事療法のための食品交換表第7版（日本糖尿病学会）より算出。可食部で記載。
商品のご紹介
ヘルシーネットワークでは低カロリーのフルーツゼリーの取り扱いもございます。
果物をつい食べ過ぎてしまいがちな方は、この機会にフルーツゼリーの利用を考えてみてはいかがでしょうか？
参考：『脂質異常症（コレステロールと中性脂肪）最新の食事療法』寺本民生監修（高橋書店）
『糖質早分かり』牧野直子監修（女子栄養大学出版）
カロリーを抑えてもたんぱく質はしっかり摂ろう
たんぱく質は、なぜ大切？
皮膚、筋肉、血液、内臓、免疫物質など、体を作るあらゆる部分の原料になるので、不足すると体調を崩しやすくなります。
- 体力・免疫力低下
- 病気にかかりやすい
- 筋肉･骨量減少
- けが・骨折しやすい
- 気力、認知機能低下のリスク増
1日にどれくらい必要？
※日本人の食事摂取基準（2015年版）推奨量18歳以上より
カロリーに気をつけつつも、
たんぱく質がしっかり摂れる食事を
心がけましょう
肉や魚介類、卵、大豆･乳製品などに多く含まれるので、これらが豊富に入った料理が◎
外食で人気のメニュー。カロリーは同じくらいでもこんなに違う！
主食のみの単品献立になってしまう場合は、賢いメニュー選びを！
牛丼に使う肉は脂身が多く含まれています。
親子丼はたんぱく質の多い鶏肉と卵のゴールデンコンビ！
カレーのルーは糖質と脂質の塊。芋や人参もほぼ糖質です。
チキンマカロニグラタンはソースに乳製品をたっぷり使用。パスタはごはんより高たんぱくです。
チャーハンは具が少なく、ごはん多め。
中華丼は肉、魚介類、卵など具沢山です。
手軽に手に入る、高たんぱくな食品を取り入れましょう
サラダやお浸しなども、肉や大豆製品入りのものを選ぶとたんぱく質アップ！
参考：『低栄養予防のお助けブック』藤谷順子・江頭文江監修（女子栄養大学出版部）
『栄養素キャラクター図鑑』田中明・蒲池桂子監修（㈱日本図書センター）
『腎臓病の食品早わかり』牧野直子監修（女子栄養大学出版部）
『糖質早わかり』牧野直子監修（女子栄養大学出版部）
『日本食品標準成分表2015年版(七訂)』
気をつけよう！高齢者糖尿病の骨折リスク
高齢になると骨が弱くなり、骨折しやすくなります。また糖尿病があると骨折のリスクはさらに高まります。
糖尿病による低血糖や合併症が原因で、転倒、骨折しやすくなり、健康寿命の短縮につながる事があります。
骨を強くするための食生活は？指示された食事内容＋カルシウム摂取を意識！
Point1骨の材料となるカルシウムを摂ろう！
乳・乳製品、魚類、大豆製品に豊富。
Point2ビタミンDはカルシウムの吸収を高める！
魚類、きのこ類に豊富。また、日光浴で体内合成もできるので上手に取り入れる。
※1：日本人の食事摂取基準(2015年度版)推奨量50～69歳より
※2：平成29年国民健康・栄養調査 栄養素等摂取量60～69歳より
参考：『T-Friends 糖尿病患者さんのための役立つ情報誌 2013.4 No.5春号（特集）糖尿病と骨粗鬆症の関係について』岡田洋右監修(テルモ㈱)
『日本転倒予防学会誌第1巻 2014年6月(日本転倒予防学会)』
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